Семена Чиа или шалфея испанского входили в основу ежедневного рациона древних жителей Южной Америки, таких как Маяй, Инков и Ацтеков. Во времена порабощения Империи Ацтеков, посевы зерен Чиа были беспощадно разорены или сожжены.
Начиная с 1991 года, проводились первые экспериментальные селекционные работы по спасению посевов этого уникального растения. В результате почти двадцатилетних исследовательских работ зерна Чиа были спасены, и растение было возрождено.