Соя. Вокруг этой маленькой круглой фасольки постоянно разгораются все новые и новые дебаты с тех самых пор как ее начали активно культивировать в 40х годах прошлого столетия. Соя имеет длинную извилистую историю и множество масок - начиная от волшебной пилюли от многих серьезных заболеваний, заканчивая маленьким ГМО-террористом. Где же правда?
Медицинские исследования в начале 1960-х установили, что соя - это богатый источник белка, который может стать хорошей заменой мяса для вегетарианцев или для всех тех, кому просто необходимо ограничить потребление мясных продуктов.
К 1990-м годам было также выяснено, что соя может стать достойным ответом на многие серьезные заболевания - рак, ожирение, заболевания сердечно-сосудистой системы и другие. Логика казалась очевидной: в азиатских странах меньше страдают всеми перечисленными заболеваниями, а что азиаты едят больше, чем европейцы? Правильно, сою.
Но когда ученые решили провести серьезные исследования, чтобы подтвердить свою теорию, их выводы были неоднозначны. Как показали опыты, соя не такое благо, как думали раньше.
На самом деле врачи даже стали опасаться, что этот продукт, наоборот, опасен для нашего здоровья: из-за большой концентрации эстрогенов - генистеинов и даидзеинов, более известных как изофлавоны, - что может привести к увеличению скорости распространения раковых клеток.
Также у исследователей появились основания полагать, что эти растительные эстрогены могут стать причиной и других проблем, в том числе нарушения фертильности у женщин. Но тем не менее, разные исследования подтверждали и несомненную пользу сои, показывая, что эта маленькая фасолька способна противодействовать симптомам менопаузы, останавливать астму и снижать уровень холестерина.
Лучшее, что мы можем сделать, чтобы разгадать соевую головоломку, это посмотреть на результаты исследований последних лет и узнать, что сейчас наука говорит о 5 самых распространенных мифах о сое.
Ложь: соя - причина распространения рака молочной железы
Хотя в целом ученые сошлись во мнении, что соя не может вызывать рак, если нет его источника, некоторые исследования задались вопросом, приводят ли фитоэстрогены к активизации уже существующих раковых клеток и заставляют ли они разноситься эти клетки быстрее.
Причиной распространения такого мнения стали результаты исследования влияния сои на рак простаты в 1987 году, которые показали, что рацион, содержащий 20% соевого белка, приводит к увеличению рака.
Также были представлено исследование, показывающее, что умеренное потребление сои потенциально может оказывать влияние на увеличение раковых клеток молочной железы.
Но есть и другие работы, которые доказывают, что нет прямой связи между соей и этой страшной болезнью, и даже напротив, соевые бобы могут предотвратить ее рецедив. Врачи считают, что даже если вы беспокоитесь о раке, пара порций соевых продуктов, как тофу или мисо, не должны вызывать у вас переживаний.
Ложь: соя - причина увеличения груди
В 2008 году один мужчина обратился за медицинской помощью, жалуясь на увеличение груди и снижение полового влечения, и после тщательного исследования получил интересное указание - пить меньше соевого молока. Врачи обнаружили у него превышение количества эстрогенов в 8 раз выше нормы!
Это произошло в результате недавнего перехода с обычного молока на соевое из-за непереносимости лактозы. Но как признался наш герой, он не просто добавлял немного молока в кофе, как мы обычно это делаем. Ежедневно он выпивал около 3 литров соевого молока (примерно 12 порций), что намного больше рекомендованных 1-2 порций в сутки.
Как говорит Дэвиц Кац, основатель научно-исследовательского профилактического центра Йельского университета, здоровая диета должна включать в себя разнообразие здоровых продуктов. И соя может быть одним из них.
Правда: соя вредит щитовидной железе
Да, это правда. Изофлавоны в сое тормозят активность щитовидной железы, что может привести к появлению зоба и других аномалий. Исследования показывают, что также соя может навредить при дисфункции щитовидной железы.
При гипотериоидизме у детей лекарства, содержащие сою, ухудшают состояние щитовидной железы. Другие работы показали, что диета, характерная для вегетарианцев (30 грамм сои в день) вызвала трехкратное увеличение риска развития явного гипотиреоза.
Получается, что соя фактически ведет к усугублению проблем, связанных со щитовидной железой, у тех, кто уже имеет гипотиреоз. Поэтому не стоит злоупотреблять этим продуктом и следить, чтобы между приемом лекарств и употреблением продуктов из сои проходило не менее 4х часов.
Правда: от большого количества соевых продуктов может быть плохо
Кэтрин МакМанус, директор «Brigham and Women’s Hospital» в Бостоне считает, что каждому человеку стоит избегать высококонцентрированных источников сои, как соевые порошки, добавки и протеиновые батончики.
В дополнение к труднопроизносимым ингредиентам, которые обычно составляют основную часть этих продуктов, увлечение ими может привести к тому, что мы «перевыполним» рекомендуемую ежедневную норму потребления сои.
Помимо высокого уровня эстрогена и распухшей груди, злоупотребление соевыми продуктами также может привести к дисфункции яичников. Исследования показали, что употребление 100 мг соевых изофлавонов в день может привести к снижению функции яичников. Тем временем, умеренное потребление сои не оказывает на них никакого влияния.
Дешевизна производства сои привела к тому, что ее производные, например соевый лецитин, используются в большинстве продуктов. Поэтому люди не могут точно знать, сколько сои они съедают на самом деле.
МакМанус и другие диетологи считают, что лучше всего употреблять наименее обработанные соевые продукты - тофу, мисо, темпех или несладкое соевое молоко. И внимательно читать состав на этикетах, отдавая предпочтение продуктам с натуральным составом.
Правда... вроде бы: соя уменьшает риск сердечных заболеваний
Это утверждение сбивает с толку. В то время, как сою обвиняли в увеличении риска развития рака, проблемах со здоровьем у мужчин, вреде для щитовидной железы, её же хвалили за исцеление сердца. Считалось, что эти круглые бобы способны снизить кровяное давление, уровень холестерина в крови и помочь при врожденном пороке сердца.
Однако более поздние исследования говорят о том, что на самом деле соя почти не имеет непосредственного влияния на сердце. Но! Польза этого продукта не в нем самом, а в том, что он способен заменить более вредные для сердца продукты. Так многие заменяют красное мясо тофу или темпе, которые отличаются низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием клетчатки.
Наверное, лучшее, что мы можем сделать - употреблять умеренное количество соевых продуктов, внимательно читая состав на упаковке разных товаров, использовать сою в качестве более полезной альтернативы мясу, и помнить о том, что на свете существует еще множество интересных продуктов для нашего здоровья.
Комментарии