Муссовый торт

Инструкция по приготовлению

Вам понадобится кольцо диаметром 16 см.

Бисквиты

1. 4 яичных белка отделить, 100 г. ряженки смешать с желтками. К смеси добавить 50 г. кокосового сахара и взбить на низкой скорости миксера. Отставить.

2. Белки взбить с подсластителем 1-2 мин. на средней скорости.

3. Затем, увеличивая скорость, довести белки до плотных пик. Ввести белки в желтковую массу, вручную, силиконовой лопаткой.

4. Соединить вместе муку, какао, крахмал, соду и разрыхлитель. Перемешать и просеять в яичную смесь.

5. Кольцо 16 см диаметром обернуть слоем плотной фольги, ничем не смазывать. Аккуратно переложить тесто и разровнять.

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке на 180 гр ~25-30 мин., проверив готовность зубочисткой. Оставить в выключенной приоткрытой духовке еще на 5-7 мин., после чего остудить на решетке. Когда кольцо остынет, извлечь бисквит из формы. Остудить до комнатной температуры. После чего обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

7. Перед сборкой торта срезать верхушку и разделить бисквит на два равных по высоте коржа.

Творожная прослойка

1. 6 г. желатина замочить в 35 г. холодной воды, дать набухнуть.

2. 100 г. ягод (черники, черной смородины, ежевики) перебить в пюре.

3. 85 г. творога и 35 г. ряженки соединить и взбить блендером.

4. Пюре нагреть до кипения, ввести в него желатин, полностью распустить. Остудить до 40°C и соединить с творожной смесью, перемешать до однородности. Подсластить по вкусу.

5. Вылить получившуюся смесь на бисквит в форме, разровнять и убрать в холодильник, чтобы желатин схватился.

Желейный слой

1. 150 г. ягод (черники, черной смородины, ежевики) перебить в пюре, оставив несколько целыми.

2. 6 г. желатина замочить в 35 г. холодной воды, дать набухнуть.

3. Ягоды прогреть, ввести набухший желатин, распустить. Добавить отложенные целые ягоды. Полученное желе аккуратно перелить на полностью схватившийся ягодно-творожный слой. Убрать на 10-15 мин. в холодильник, после чего выложить сверху второй корж, аккуратно прижать и прикрыть пленкой в контакт. Оставить в холодильнике на несколько часов для полной стабилизации начинок.

Мусс творожный

1. 50 г. ряженки, 100 г. молока и 500 г. творога подогреть, смешать с 1 ч.л. ванильного экстракта. Смешать.

2. 16 г. желатина замочить в 100 г. молока, дать набухнуть.

3. Влить в творожную смесь, быстро перемешать. Подсластить.

4. Дать муссу загустеть в холодильнике, затем перелить в кольцо.

5. Выдержать в холодильнике в течение мин. 6-ти часов, накрыв крышкой.

6. Подавать к столу, украсив по желанию.

Приятного аппетита!