Россия Сырьём для данного творога является топленое молоко, которое топиться в специально спроектированных баках с контактом с атмосферой, на первом этапе томления это приводит к испарению некоторого количества молока, точнее лишней влаги из него (до 6% объема).
В замен, получаем более насыщенный вкус и аромат, так как белки, жиры и другие полезные элементы не испаряются, но создают более насыщенную концентрацию. Вторым, условным этапом, является образование плотной пенки, и далее молоко, закрытое этой плотной пенкой, как крышкой, молоко томиться дальше под давлением. Такая процедура позволяет получить максимум аромата и вкуса топленого молока.
После этого молоко охлаждают и вносят творожную закваску, состоящую из лактобактерий и термофилов, также содержащую болгарскую палочку, что придаёт дополнительный сливочный вкус готовому продукту. Созревает творог около 8 часов, после этого его отогревают и откидывают (убирают сыворотку).
Готовый творог не только имеет выраженный вкус и аромат топленого молока, но и содержит большое количество белка и микроэлементов. Затем охлаждают, фасуют и отправляют в магазины.
