Индия В Индии и Индонезии мякоть плодов тамаринда используют для приготовления пряных соусов и карри.
Тамаринд также добавляют в острые супы и блюда из риса. Широко используется во всех национальных кухнях Индии. Применяется для приготовления «кузамбу» или «самбхар» (острая похлебка из чечевицы и овощей). Кроме того, эта пряность входит в состав широко известного вустерширского соуса.
Соус на основе тамаринда придаёт необычный вкус жареному мясу, например, баранине, телятине или курице. Кислый и фруктовый вкус тамаринда хорошо сочетается с остротой пищей.
Используется для приготовления соков, напитков, джемов.
