Россия Основой ряженки является топленое молоко, которое топиться в специально спроектированных баках с контактом с атмосферой, на первом этапе томления это приводит к испарению некоторого количества молока, точнее лишней влаги из него (до 6% объема).
В замен, получаем более насыщенный вкус и аромат, так как белки, жиры и другие полезные элементы не испаряются, но создают более насыщенную концентрацию. Вторым, условным этапом, является образование плотной пенки, и далее молоко, закрытое этой плотной пенкой, как крышкой, молоко томиться дальше под давлением.
Такая процедура позволяет получить максимум аромата и вкуса топленого молока. Далее топленое молоко охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску. Закваска включает в себя Болгарскую палочку, и термофильные бактерии. Получаем эту закваску из Болгарии, непосредственно от производителя.
После заквашивания топленое молоко разливается в бутылки и отправляется в термостатную камеру, для созревания ряженки. После созревания. Ряженку охлаждают и наносят маркировку, а после отправляют в магазин. На создание ряженки из свежего молока уходит около 18 часов.
