Мука смолота из цельного зерна, содержит клетчатку, богата незаменимыми аминокислотами и белком.
В состав полбы входят растительные жиры, клетчатка и незначительное количество сахаров. Полба содержит важные микроэлементы, такие как магний, калий, кальций, фосфор, а также витамины В1, В2, В6, С, Е и РР.