Мука из спельты цельнозерновая био Чёрный хлеб, 500 г

Наталья, полба и спельта - два разных злака. Путаница в текстах в интернете произошла когда-то из-за допущенной ошибки в переводе. С тех пор по сети гуляет это заблуждение.

В реестре селекционных достижений они отмечены как две отдельные культуры:

ПШЕНИЦА ПОЛБА = Triticum turgidum L. subsp. dicoccum
ПШЕНИЦА СПЕЛЬТА = Triticum aestivum L. subsp. spelta

По нашей информации полба имеет 4 набора хромосом, спельта – 6.

     Полба является вполне самостоятельным сортом пшеницы. Точнее ее прародительницей. На основе древней полбы были выведены все современные сорта пшеницы. Полба - это полудикий сорт пшеницы, точнее группа видов пшеницы с ломким колосом и плёнчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами.

     Спельта богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница. Содержащиеся в ней особые растворимые углеводы – микополисахариды (mucopolysaccharides) – обладают способностью укреплять иммунную систему. Полезные вещества, содержащиеся в спельте, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.
Содержание клейковины в спельте примерно такое же, как и в обычной пшенице, если не больше. Однако она отличается по структуре составляющих ее аминокислот, и поэтому воздействует на человеческий организм иначе, чем пшеничная. 

      Что касается муки из этих злаков, то, на наш взгляд, для хлеба, блинов и выпечки лучше подходит спельта, для каш и макаронных изделий — полба. У спельты — более мягкое зерно, у полбы — чуть более жёсткое. Вкус, цвет и форма — разные. Ну а дальше каждый для себя выберет то, что ему по душе.

Здравствуйте Елена. Калорийность муки зависит от способа помола муки. Зерно спельты состоит из 3 основных частей - оболочки (отрубей), эндосперма (крахмала) и зародыша. Для получения цельнозерновой муки все эти части сохраняются. При получении муки тонкого помола в ход идёт только эндосперм (или, другими словами - крахмал). Он даёт большую калорийность по сравнению с тем, когда в муке содержатся все части зерна. Поэтому всегда мука тонкого помола (в промышленности ещё называется мукой высшего сорта) более калорийна, чем цельнозерновая, обдирная, 1 или 2 сорта.