Для производства масла используются семена сои, однолетнего травянистого растения, которое культивируется в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов.
Химический состав соевого масла включает витамины Е1, С, Е, лецитин, соли. В жирнокислотном составе преобладают линолевая, альфа-линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты.